成为人们争相而食的佳肴

2020-03-21 12:28栏目:彩世界-养生保健
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苏州鱼巴肺汤 特色小吃 天下美食。

苏州鱼巴肺汤原名“斑肝汤”,现在一般就简称“巴肺汤”了。提到“巴肺汤”就一定要提到苏州太湖边上木渎地方的“石家饭店”;就一定要提到国民党元老于右任。因为的木渎地方 “石家饭店”的“巴肺汤”最好吃、最有名,且“巴肺汤”因于老先生而名声远播。

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“斑肝汤”的历史很长,系采用太湖中特产的斑鱼的肝和鱼背上两片肉辅以火腿片、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。这菜中的鱼肝细嫩,汤味清鲜,别有风味。据传,于右任老先生曾于1929年和1933年先后两次到石家饭店品尝了“斑肝汤”,都赞赏此菜风味别具。1929年,于右任和友人去游太湖赏桂花,归途中在石家饭店品尝到了“斑肝汤”。食后,他即兴题诗:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记,多谢石家鱼巴肺汤”。 从此巴肺汤的名声大振,石家饭店也名声远播 。1933年于右任再次来石家饭店品尝,餐后欣然挥毫写下了“名满江南”4个古朴遒劲大字,制成青龙招牌,竖于柜台上,石家饭店更加风靡一时。

可明明是“斑肝汤”,到了于右任的笔下,为何成了“鱼巴肺汤”呢有人分析,因为于老先生是陕西人,对“吴侬软语”听不太懂,故写错了,鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鱼巴”字,有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑肝”、“鱼巴”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却把“斑肝汤”的名声越炒越大,以后,由于于老先生的地位高,其书法久负盛名,这诗也写得有味道,“鱼巴肺汤”反而取代“斑肝场”流行起来。最终成为名扬大江南北的珍馐,成为人们争相而食的佳肴。

朋友介绍,这“鱼巴肺汤” 里的巴肺实乃巴鱼的肝。因肝的体大且形似肺,而被称为肺。巴鱼又称斑鱼,是河豚鱼的当年幼鱼,大小不盈掌,全身无毒。巴肺汤只取巴鱼的肝及背上两边的两片肉烹制而得。小河豚又叫“泡泡鱼”,它的皮就是带刺的。不过,你尝尝,绝对好吃。

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