所以东乡族中每户都有一副小石磨

2020-03-21 12:28栏目:彩世界-养生保健
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东乡族饮食习俗 特色小吃 天下美食。

东乡族聚居在中国西北部甘肃省境内,十四世纪后半叶由聚居在东乡的许多不同民族成份融合而成的,主要为信仰伊斯兰教的回族人和蒙古人。

东乡族的日常饮食多为小麦、青稞、玉米、豆子、谷子、荞麦、胡麻和沙甜肥大的"东乡土豆";"东乡土豆"水少面饱,沙而甜,含淀粉量高,东乡人常用土豆作点心、醋、粉条等多种食品,深受人民喜爱。 副食是鲜嫩醇香的"栈羊"、牛、鸡、蛋、蔬菜和瓜果。他们一日三餐,饭菜合一、多原料合烹是其饮食的显著特色。

如青稞炒面,拌胡麻煮的稠汤;嫩麦穗煮熟磨成长"麦索",拌炒菜、油辣子、蒜泥合食;青稞、豆子混合磨粉,用酸浆水和匀做成面疙瘩;面粉搅成糊,加土豆丁和酸浆水制成的"散饭";稠面浆加韭菜、胡萝卜、咸菜、葱花、辣椒、蒜泥、酸浆水做的"搅团";牛羊头蹄汤加各种粮食煮成的"罗波弱粥"。

东乡族饭食中也有单料单做的,如青稞发酵后蒸熟的"锅塌",硬面团放在琼锅中焐熟的"琼锅馍",发芽小麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的"芽尝",小米面用滚开水搅成糊状在炕洞焐熟的"米面窝窝"。由于许多粮食事前都要粉碎,所以东乡族中每户都有一副小石磨,相当精巧。 在日常饮食中,东乡人特别偏爱土豆制品,几乎餐餐不离。在时在炕火灰中焐,有时放在火上烤,有时加羊肉丝炒,有时煮烂用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃,真是百变百吃不厌。

东乡人一日三餐,都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃。东乡族人吃饭时先敬老人动口品尝,席间吃肉、喝饮时要先敬老人动口。妇女一般另席就餐。凡有客人到家,一定要让客人在炕上的首位坐下(坐位以炕内靠墙的为首位),然后端上盖碗茶、面饼、麦索、辣子炒土豆等款待客人。 东乡族的陪客习俗也很有特色,男客人由男主人招待。一般男主人在炕边给客人添茶取饭,自己不坐也不吃,妇女一般避而不见;女客人由女主人招待,女主人可以陪同客人坐下一起吃。

宾客食俗

在招待来客时,他们要侍立一旁,一再劝客人吃饱、喝好,这叫"伺客",东乡族伺客吃鸡时有一种独特的习俗--礼让鸡尖。"鸡尖"是指鸡的尾巴骨。一只鸡炖熟后要剁成13块,即鸡尖、胯子、大腿、勺勺肉、叉子骨、翅膀、鸡头等十三块,长辈吃大块,小辈吃小块,鸡尖最为贵重,一般都献给客人。

得到主人所敬"鸡尖"的那位客人,不能立即吃掉"鸡尖",而是要待大家吃到最后时,再夹起"鸡尖",礼让给自己认为有威望的人或同辈人。一般席间客人互相礼让"鸡尖"是常规客套程序,谁也不能随便接受。要是那一位客人吃了"鸡尖",象征他代表大家吃了席上的鸡,说明他是主客,今天的鸡是专为他的光临而宰的,感到十分荣幸、自豪。

东乡族的肉制品也是自成章法。如吃羊,全羊下锅清煮;内脏切碎盛于碗中,调进姜米、花椒、葱花、细盐,用笼蒸熟。进餐时,先上"发子"后上全羊,故有"先来的发子又后来的肉香"之说。待到上全羊时,要将各个部位(如脖子、肋条、前后腿、尾等)依次入席,使餐桌上样样俱全。煮过羊的汤,则加精肉少许和各种调料,最后端上,也是求"全"。

饮食相关

东乡族的筵席也别具一格。每逢节庆,都要摆"古隆伊杰宴",意为"吃面食"。主要食品有炸油香、麻贴、酥馓、仲卜拉(3 公斤左右的白面蒸馍)、拉拾哈、锟锅子(果糖蛋奶馅料的发酵饼)、荞麦煎饼、芽尝、米面窝窝等。客人来后全部上炕,主人负责招待而不陪吃。 开席前由德高望重的老人致颂词,大家静心恭听,此为"告毕";然后众人边吃边议,山南海北地聊天,此为"论"。客人的食兴与谈兴愈高,主人愈高兴,说明饭菜精美,客人满意,待客热情。 东乡族人在农闲时,往往十来个合得来的人有"打平伙"的习惯,即除一人作东不出钱外,其他人摊份子买只羊到东家连做带吃。以后各家轮流作东。若是东家拿出自养的羊,过后折成钱粮由众人分摊。东家做饭时,要另行准备油香、馒头、盖碗茶(八宝茶、紫阳茶、细毛尖茶均可),并将羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大块,配搭成堆,人各一份;羊杂碎和脖子肉切碎煮汤后,也是人各一大碗,大伙吃不完的食物也可以带回家。东家除一份肉、一碗汤外,还独得羊皮。

进餐时,大家高高兴兴边吃边"论",不论多长时间,东家都要招待到底。这种聚宴表现出东乡族农民寻求友谊与支持的心理,以及平等合作、睦邻敦亲的愿望。

东乡族人喜欢喝绿茶。一般群众每餐都离不开茶,多数用盖碗泡茶,也有人喜欢用小茶壶泡茶。茶叶短缺时,人们还采些当地的一种干草当茶叶。东乡人把平时喝茶称作"刮碗子",其中的含义除了喝茶外,还有聊天的意思。

东乡族的饮食禁忌与信仰伊斯兰教的其他民族基本相同。突出之处在于注重礼仪,例如来客,主人要率领全家成员出门迎候;敬茶端食均需双手呈送;老人坐炕必居上方,老人未食,晚辈不可动筷;媳妇送菜必须躬身进出;晚辈不能当着老人的面抽烟,更不能在自家的老人面前喝酒。

东乡族日食三餐,每餐不离洋芋。洋芋既可当菜,又可当饭。煮、烧、烤、炒均可,特别是冬春二季,在炕洞烫灰里烧焐的洋芋最佳,食用时剥去表皮又沙又甜。每年入冬以后,东乡族的家庭主妇,每天早上第一件事,就是把洋芋焐在炕洞的烫灰里。焐熟之后,全家围着炕桌吃洋芋,以此为早点。也可以将洋芋切作小块,洗净,入锅煮,快熟时加青稞面,并把洋芋块捣碎,放酸菜、油蒜泥,作为早点。

特色饮食

"麦索"是东乡族风味食品,将还没有完全成熟的青稞或大麦,摘下来蒸熟,用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体,拌上大蒜、辣椒面吃,独具地方特色,是东乡人用以待客的珍贵食品。有时也用油香、手抓羊肉、鸡肉等待客。 "罗波粥"是一种特制的美味可口的肉粥,和回族人爱吃的肉油饭相类似,其作法是,在肉汤里放入小麦、青稞、蚕豆、扁豆、玉米和肉丝,煮成糊状即成,美味可口,若再泡上油香,就是东乡族的上等佳肴。

东乡族讲究吃鸡,素有无鸡不成席之俗。无论在待客或喜庆日子,鸡肉必不可少。宰鸡程序十分讲究,请阿訇或念经人宰鸡,鸡毛只能用手拔,不可用开水烫,认为用开水烫鸡毛易拔,但鸡皮易破,其内脏会污损鸡肉。拔掉毛取出内脏后用草火烧燎,这样肉嫩酥脆,炖熟后味道醇香,兼有烤鸡味道。食用时按辈龄分食鸡肉。待客时,一只鸡按部位剁成13块,客人须按自己的身份依序吃。一般长辈吃大块,晚辈吃小块。东乡族视鸡尖为待客的珍品,须将其礼敬最尊贵的客人,否则便是非礼。

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